Dirigir una Dark Kitchen y sus Ventajas e Inconvenientes

Las principales ventajas e inconvenientes del modelo de negocio de las dark kitchen

Esperamos que esta guía le proporcione una idea clara de lo que supone lanzar y hacer crecer un negocio de dark kitchen con sus ventajas e inconvenientes.

Antes de poner en marcha una dark kitchen es importante tener en cuenta tanto las ventajas como los inconvenientes de este modelo de negocio.

Ventajas de las Dark Kitchen

Algunas de las principales ventajas de abrir una dark kitchen son

Costes Generales Mínimos

  • Las dark kitchen tienen menos costes inmobiliarios y operativos que los restaurantes tradicionales.
  • Los gastos de recepción son inexistentes.
  • No es necesario contratar a camareros ni personalizar el edificio para que resulte cómodo para los clientes que acuden a cenar.
  • Puedes utilizar servicios como DoorDash y Grubhub para externalizar la entrega. (Sin embargo, hay que tener en cuenta las comisiones que conlleva).
  • El proceso de puesta en marcha también es relativamente sencillo, y el flujo de trabajo es eficiente y racionalizado.

Flexibilidad

  • Las dark kitchen se adaptan a las tendencias cambiantes del mercado y a la demanda de los clientes.
  • Todo, incluido el menú y la marca, es móvil y puede cambiarse rápidamente en todas las plataformas.
  • Eso significa que durante las etapas iniciales de su negocio, puede probar diferentes enfoques para descubrir lo que más les gusta a sus clientes.

Oportunidad de Captar un Público más Amplio

  • Con las dark kitchen, se consigue un acceso más amplio al público en términos de volumen y geografía.
  • Un local de comida está limitado por una ocupación finita, que se ha reducido durante Covid-19 por las restricciones de distanciamiento social.
  • Una cocina fantasma significa que ya no está limitada por la rotación de la mesa.

Capacidad de Satisfacer la Demanda en Línea

  • Con un 60% de consumidores en Estados Unidos que prefieren los pedidos para llevar, la demanda de servicios de entrega va en aumento.
  • Los restaurantes fantasma permiten satisfacer la gran demanda de pedidos de comida en línea.
  • Le permiten adaptarse a un sector de la alimentación y las bebidas cada vez más orientado al comercio electrónico.

Desventajas de las Dark Kitchen

Aunque las dark kitchen tienen una amplia gama de beneficios, los propietarios de restaurantes en esta esfera pueden experimentar algunos inconvenientes.

Mantener la Consistencia y la Calidad de las Recetas

  • Una dark kitchen maneja múltiples puntos de venta a diario.
  • Esto puede suponer un gran reto para mantener la coherencia.
  • Puede ser difícil estandarizar las recetas y las operaciones del restaurante, ya que cada pedido es único.
  • Como ya se ha comentado en esta guía, la calidad de los alimentos es fundamental para el éxito de su dark kitchen.
  • Pero mantener esa calidad puede ser un reto, por razones como el tiempo de viaje, el control de la temperatura y la frescura de los alimentos.

Dependencia de los Agregadores de Alimentos con Altas Comisiones

  • Una dark kitchen con un modelo de negocio que haga hincapié en la entrega a terceros no generará suficientes ingresos a menos que ocupe un lugar destacado en los agregadores de alimentos en línea.
  • Aumentar la visibilidad de su marca en estas plataformas puede ser difícil, especialmente para una nueva empresa.
  • Es posible que tenga que gastar en anuncios de PPC (pago por clic) para conseguir mejores resultados en los motores de búsqueda.
  • Además, las aplicaciones de reparto de comida pueden llevarse hasta el 40% de sus ingresos por reparto.
  • Se trata de un recorte que muchos restaurantes no pueden sostener, por lo que es una buena idea contar con un sistema de pedidos en línea dentro de la empresa.

Errores de Entrega

  • Una cocina en la nube opera con una flota de entrega de terceros que puede ser propensa a errores.
  • El tiempo y la precisión de cada pedido son cruciales, pero ninguno de ellos está bajo el control del restaurante una vez que la comida sale de la cocina.
  • Si utiliza aplicaciones de entrega de terceros, es probable que su reputación se vea afectada por la calidad de sus servicios.

Información de Clientes Enmascarada

  • En un restaurante estándar, una base de datos de clientes proporciona nombres, pedidos anteriores y datos de contacto.
  • En un restaurante fantasma que depende de las aplicaciones de entrega, la información del cliente queda enmascarada por esas aplicaciones.
  • A menos que tome los pedidos directamente a través de su plataforma de pedidos en línea, la información de los clientes no será accesible para usted.

Retención de Clientes

  • Los restaurantes en la nube no interactúan con los clientes, lo que puede dificultar la creación de relaciones duraderas con ellos.
  • Para que una dark kitchen sea descubierta, necesita una presencia online fuerte y atractiva.
  • Para que los clientes sigan regresando, necesita estrategias de retención de clientes como un programa de fidelización y marketing por correo electrónico

Desafíos de la Gestión de su Reputación en Línea

  • Dado que su negocio existe completamente en línea, tendrá que gestionar su reputación en línea con mayor diligencia.
  • Una mala experiencia en una aplicación de entrega puede suponer una pérdida de clientes para su restaurante.

Esperamos que con esta información estés más claro con estas ventajas e inconvenientes a la hora de emprender con este modelo de negocio dark kitchen

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