¿Cómo Funcionan las Dark Kitchen?

Procedimientos operativos en un restaurante virtual

Los Fundamentos de las Operaciones de las Dark Kitchen

Gracias a las tendencias de recibir el pedido a domicilio, las dark kitchens o cocinas fantasma se han convertido en un modelo de negocio con más demanda en la industria de la comida.

Saber cuál es el funcionamiento de estas es importante, considerando que no solo es tener un espacio, también es saber cómo mover los productos de tu menú.

Recordemos que las Dark Kitchen operan desde cocinas diseñadas únicamente para enviar comida a domicilio.

El uso de una dark kitchen implica el alquiler de un espacio en una instalación, idealmente en una zona bien poblada para después lanzar el pedido en línea y como será entregado.

Quizá ya estés usando MenuDrive como tu plataforma de pedidos en línea u otra aplicación de entregas a domicilio o ambas.

Los Clientes Pueden Ponerse en Contacto con tu Restaurante a Través de tu Página web, Redes Sociales o app

El cliente de tu dark kitchen ve tu menú, hace un pedido y paga con tarjeta de crédito/débito.

Cuando llega un pedido se avisa al personal de cocina, quienes empiezan a preparar el pedido en el espacio alquilado.

Una vez que la comida está lista, el conductor de tu restaurante o de un servicio externo que la transporta hasta el cliente.

Una vez cumplido el pedido y completada la transacción, los fondos se liberan a tu restaurante.

Algunas dark kitchen optan por mantener su servicio tradicional en un local físico, mientras sirven una selección de platillos pedidas por Internet.

Esto podría significar servir comida a tus clientes o a otros restaurantes por encargo.

Pero también hay algunos que comparten las instalaciones o el personal de la cocina.

Al final tú decides cuál es el mejor modelo de trabajo.

He aquí los 5 pasos fundamentales en una dark kitchen:

cómo funcionan las dark kitchen

Ejemplos de Modelos de Negocio

Varios ejemplos del mundo real explican el concepto que hay detrás del modelo de negocio de las dark kitchen.

Taster y Keatz son dos dark kitchen propiedad de restaurantes que se centran en operaciones de reparto.

En Taster, fundada en París y ahora también en Madrid y Londres, la infraestructura consiste en preparar una variedad de comidas vietnamita, coreana y hawaiana que después es entregada a través de plataformas de entrega a domicilio.

cómo funcionan las dark kitchen

Por otro lado, Keatz es una startup alemana de restaurantes fantasma para oficinas y hogares con el fin de satisfacer la demanda de entrega de comida rápida.

Su menú se centra en las ensaladas frescas y los aperitivos rápidos.

Estos se entregan en scooters ecológicos, lo que permite el reparto de comida rápida a la carta.

Las dark kitchen pueden tener diferentes funciones en los negocios.

Pero el objetivo sigue siendo el mismo: reducir los costos y aumentar la comodidad del cliente.

Si decides adoptar un modelo de entrega a domicilio por terceros u operar desde tu propia plataforma de pedidos en línea, una dark kitchen le ofrece opciones flexibles.

Puedes dirigir una dark kitchen monomarca o alquilar un espacio en una dark kitchen multimarca, incluso puedes optar por preparar alimentos para varias marcas a la vez.

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